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lunedì 13 dicembre 2010

Natale: Polpettine vegetariane


Polpettine vegetariane

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    Polpettine vegetarianePortata: Secondi
    Difficoltà: Facile
    Preparazione: 30 minuti
    Cottura: 50 minuti
    Vino consigliato: Aglianico del Vulture


    VEGETARIANA 
  • Ingredienti per 4 persone

    • 400 g patate medie
    • 300 g spinaci surgelati
    • 1 carota
    • 100 g piselli surgelati
    • 1 cipolla bianca
    • 2 uova
    • 100 g grana grattugiato
    • qualche cucchiaio latte
    • 350 g sugo di pomodoro
    • 2 cucchiaini basilico essiccato
    • qualche foglia basilico fresco
    • 2 cucchiaini paprica
    • 3 cucchiai olio extravergine di oliva
    • olio di semi di arachidi per friggere
    • sale
    • pepe
  • Preparazione

    Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua fredda salata per circa 25 minuti, quindi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una terrina. Scottate gli spinaci surgelati in abbondante acqua bollente salata, prelevateli con una schiumarola, lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli. Nella stessa acqua cuocete per 5 minuti i piselli surgelati e scolateli. Raschiate e lavate la carota, tritatela grossolanamente, lessatela per pochi minuti nella stessa casseruola e scolatela.

    Scaldate l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla sbucciata e affettata al velo; aggiungete gli spinaci, i piselli e la carota; salate, pepate, mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti. Incorporate nel purè di patate le verdure, le uova, il grana grattugiato e qualche cucchiaio di latte. Lavorate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e formate con esso tante polpettine della grandezza di un'albicocca.

    Scaldate in un pentolino il sugo di pomodoro e insaporitelo con il basilico essiccato. Appena prenderà a bollire, distribuitelo sul fondo dei piatti individuali. Friggete in abbondante olio di semi di arachidi le polpettine, prelevatele con un mestolo forato, adagiatele su carta assorbente da cucina, quindi suddividetele nei piatti, sul letto di sugo al basilico. Spolverizzate con la paprica, guarnite con qualche fogliolina di basilico e servite subito in tavola. 

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